1、腌制好的鱼，我用的花连，此鱼个头大，一条可以做两顿，腌制的时候把鱼洗干净里外都摸上盐就可以了，腌制一到两天，洗净后放屋外或阳台风干。

2、做阳干鱼之前，先用水把鱼泡上半天或一天，因为晾干的鱼很硬很咸的，泡好后，鱼洗净切块。

3、准备配料：辣椒，花椒，麻椒，葱姜蒜，每样根据自己想要的口味适量。

4、入油。

5、先把鱼放入煎炸。

6、把鱼块煎炸至金黄。

7、煎炸后好了盛出备用。

8、先把花椒，葱姜蒜等放入小火炒香，最后放辣椒。

9、放入辣椒。

10、倒如鱼块翻炒。

11、加入适量白糖，耗油和老抽，炒匀后关火装盘即可，如还嫌鱼块有点硬，可加少许开水盖锅盖煮一下。