葫芦瓜苦的有毒的，苦葫芦是葫芦瓜的变种，具有黄莲般的苦味，有毒。苦葫芦瓜虽然外型与甜葫芦瓜相似，但含有一种植物毒素，碱糖甙毒素，并且毒素加热后也不易被破坏，致苦物质是配基为四环三萜葫芦甙B，可刺激胃肠道，导致其功能紊乱，表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、腹胀、脐周压痛、脱水等症状。