汾酒青花是白酒能长期收藏的，因为，汾酒在收藏过程中酒体里面的醇类跟酸类发生酯化反应，生产出酯类（酒香）。它的收藏环境：这个实际上很简单，一般酒瓶上都会标注贮存条件，避光、阴凉、干爽。这种条件下是提供一个适宜的温度环境给白酒进行二次发酵。温度高了，酒体里面的酸类醇类不稳定，容易挥发。酯化反应就会逆向进行。要是温度高了，酯化反应有比较难进行，合成酯类比较慢。一般不建议土埋、洞藏等等不太符合的条件下收藏白酒。