中国一共有八大菜系:川菜,粤菜,鲁菜,苏菜,浙菜,徽菜,湘菜,闽菜

川菜：以味多、味广、味厚、味浓著称。 代表名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 。粤菜:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。鲁菜特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。苏菜特点：烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。浙菜特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。徽菜特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。湘菜特点：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。闽菜特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。

除了这八大菜系以外，还有一些地方的特色菜，如新疆的大盘鸡、手抓饭。西安的羊肉泡馍。内蒙的烤全羊。云南的过桥米线。东北的乱炖。河南的羊肉烩面。北京的烤鸭、涮羊肉等等。