鲜香菇可以能冷冻保存的，将新鲜的香菇放入保鲜袋时一定要将空气挤出后才放进冰箱冷冻室里，冷冻一夜第二天拿出来时就可发现香菇只有表面留有水分，而保鲜袋上则留着许多小水珠，这时再把香菇从保鲜袋里拿出来，用纸片吸干表面的水分后，装进另一个干净的保鲜袋，挤去空气后，再重新放入冷冻室保存。如此处理之后，新鲜的香菇就变成可以直接烹饪的冻干香菇了。