做法如下：

1、加嫩肉粉或用棍子捶软；

2、切时与肉的纹路垂直切，放生粉；

3、切时不能顺着牛肉的纹路，切过整块的牛肉应平放在板上，用嫩肉粉或生粉加少许水和生抽腌制，下锅炒时先热油热锅快炒变色既出锅，配菜熟后下牛肉，放少许水煮即可；

4、炒牛肉时需多放点油，炒至7成熟时捞起，用高压锅压；

5、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟炒；

6、牛肉丝切丝后，放入有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，上浆烹调，牛肉即可变嫩。