青椒可以做虎皮青椒、青椒炒蛋、青椒皮蛋等下饭的菜，具体介绍如下：

1、虎皮青椒做法：将青椒洗净、去蒂、去籽待用，炒锅不放油并放火上烧热三分钟，再将青椒放入，煸炒至青椒变焦糊，然后倒入油一起翻炒，最后加入酱油、盐、醋、糖和鸡精，炒匀即可；

2、青椒炒蛋做法：将青椒洗净、去籽并切成细丝，再将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开，然后锅内放油烧热后将蛋汁倒入，炒好后倒出备用，锅内再倒入油并烧热，放入青椒丝后加盐翻炒几下，最后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可；

3、青椒皮蛋做法：将皮蛋去壳后切成块摆盘，再将青椒洗净、切细，锅中放油烧热后放入青椒炒，然后盛出盖在皮蛋上，再放入麻油、生抽和味精，最后淋上热油即可。