山楂：核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种。

1、山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，脂肪酶可促进脂肪分解，催化的水解可以加速脱脂过程；

2、因为肉的主要成分是蛋白质和脂肪，山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，因此炖的鸡更烂且易熟。