辨别方法：

1、肌肉的色泽：牛肉呈淡红色，切面有光泽；马肉呈深红色、棕红色或苍红色；

2、肌纤维状上：牛肉肌纤维较细，切断面颗粒感不明显；马肉肌纤维较粗，间隙较大，切断面颗粒较明显。即牛肉肉丝细，肉质紧密；而马肉肉丝粗，肉质松；

3、肌肉嫩度上：牛肉质地结实，韧性较强，嫩度较差；马肉质地较脆，嫩度较强，韧性较差；

4、脂肪状态上：牛肉脂肪呈白色，肌纤间脂肪明显，切面呈大理石状；马肉脂肪呈黄色，柔软而粘稠，肌纤间很少夹杂脂肪；

5、味觉上：牛肉有明显的膻味，马肉闻起来无明显气味。