核心提示：烤麸指的是：烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，有江南名菜红烧烤麸，著名的海派四喜烤麸。 上海功德林素菜馆的特色名菜五香烤麸，又名“功德烤麸”。