先把鳞刮掉再将没用部分取出，用两脚夹住鱼头再用刀从尾到头切开；用干净的布把其中水分擦干，用酒撒在鱼身均匀的撒，接着把盐到入，盐最好到入总量的三分之一；根据上步再把花椒均匀的撒在鱼身上，再放在密封的容器里，一般以一个星期左右；从密封的容器中拿出鱼，把鱼拉开能使一根木棍撑住鱼肚子的两边，再用绳子穿入肉中；挂在晾衣架上放置通风处，时间一般为最多一个月。