使用富硒炒锅先把细小的毛刺或不太光滑的地方打磨一遍。把锅放在火炉上，锅里放一勺食用油，用文火边加热边用姜，姜的大小以能拿得住且烫不着手为宜。蘸着油不停地擦拭锅里，要把所有的地方都擦到，直到所擦过的地方都吃透了油。热铁锅不要立即用凉水洗。水池里放一个直径三、四寸左右高一寸多的硬质塑料圈，刷洗铁锅时锅底就不会直接接触水。