卤牛肉料：姜，料酒，八角5颗，桂皮1颗，丁香2颗，盐，花椒20粒，五香粉，黄豆酱2勺，甜面酱1勺，茴香适量，生抽少许。

腌制牛肉的调料：2条牛腱子，3勺盐，花椒粒20粒，生抽1勺。

用牙签在牛腱子肉上扎上小洞，一定要扎的深一些；将盐，花椒粒，生抽放进处理好的牛腱子上冷藏腌制48小时；牛腱子腌制好后，冷水放到锅里煮熟；煮牛肉的水倒掉，牛肉捞出备用；锅中依次下入两勺干黄酱和一勺甜面酱；依次加入香料，八角，桂皮，丁香两粒，茴香适量；再加入秘制老卤汤一碗；加入淹过牛肉的水，尝下味道加入2勺