山药炖排骨。

主料：排骨、山药。

辅料：姜、料酒、盐、胡椒粉。

做法：

排骨剁成5厘米段；凉水下锅，焯至断生，捞出洗净；山药洗净去皮，切大块，将处理好的山药浸入清水中；锅内放水，放入主料和调料；开始炖做；出锅前20分钟放入山药即可。

烹饪技巧：

煲汤山药要挑选面山药，可根据山药上面的须判断，一般须多的就是面山药；排骨应该挑选那些肋骨，切出来一块块的小排很好，肉要新鲜的，并且焯水一定要透；处理山药时注意防护，以免接触皮肤，如果不慎接触皮肤可用食醋清洗；山药切块后放入清水中以防氧化变黑。