一、材料：

牛头1个、葱200克、蒜4瓣、姜100克、盐适量。

二、做法：

1、牛头去毛后切开放入凉水中浸泡；

2、锅内倒入足够的水，水沸后放入牛头，牛头浮于水面时捞出洗净；

3、锅内倒入适量水，放入牛头，并加入盐、姜、蒜，熬汤时须撇沫；

4、熬煮3小时左右时，抽出牛骨，将去骨后的牛头肉放入麻布内捆绑，并放入煮牛头的汤内煮30分钟；

5、煮好后，捞出并洒适量凉水，牛头肉放平并将菜板倒放其上，用重物压一夜使之成形；