牛腱的做法如下：

一、食材：牛腱四块，八角三个，洋葱一个，豆瓣酱两勺，万用卤包一包，色拉油少许，蒜三瓣，姜片适量，水适量，葱花适量，五香粉一茶勺，白胡椒粉一茶勺，干辣椒四个，花椒适量，酱油一勺，冰糖三颗；

二、具体做法：

洋葱下锅翻炒；加入姜片、蒜头、八角、干辣椒、花椒一起炒出香味；加入其它的调味料，炒出香味；加入二分之一锅清水，煮至汤汁沸腾；放入万用卤包，将牛腱下锅；盖上锅盖，小火煮五十分钟；五十分钟后，捞出牛腱；将牛腱切片摆盘，撒上葱花，即可食用。