冬至吃饺子有以下象征意义：

1、财源滚滚：有人说，吃水饺主要是希望往后的日子财源滚滚。“饺子形状像元宝，有发财寓意，所以说这吃水饺取得就是个希望发财的意思。”

2、和和美美：饺子是我国北方民间的主食和地方小吃也是冬至食品。据民间传说，之所以叫“和”面，是取“和和美美”之意。

3、久财之意：冬至要吃饺子与饺子馅料的选择和寓意有着直接关系，最常见的韭菜馅预示着久财之意。

4、合家团圆：饺子形状饱满，内容充实，味道鲜美，是合家团圆时候的美食，所以冬至吃饺子寓意合家团圆。