米酒发酵失败这样补救：将米酒重新加热到30-35度，加热的方法可以用蒸或者加开水。在米酒的温度上升到30-35度时重新加酒曲，加酒曲的量和前一次的一样多，并充分拌匀，然后采取好保温措施，让它重新发酵。采取这样的措施补救后的酒酿一般可以重新发酵，在24-48小时之后同样会变成香喷喷的米酒。