6月份发出的香椿可以吃。香椿芽的生长受气温和雨水的影响，6月份一般温度较高，香椿芽才慢慢长出来，这种香椿芽口感会较春季的更老，味道也会比较淡。香椿也叫香椿芽，是香椿的嫩叶，一般多在春季食用，而且它的食用时期非常短，因为其中含有一定量硝酸盐和亚硝酸盐，随着香椿的生长，硝酸盐和亚硝酸盐也会越来越高，在嫩芽状态时，并不会对人体造成影响。