龙虾身上发绿是变质了。变质了会滋生细菌，吃下去会引起食物中毒，因此龙虾变绿是不可以吃的。龙虾是节肢动物门软甲纲十足目龙虾科下物种的通称。又名大虾、龙头虾等。龙虾的头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，体长一般在20～40厘米之间，是虾类中最大的一类。主要分布于热带海域，是名贵海产品。