具体做法如下：

选取个体肥硕的新鲜百甲鱼，择鳃刮鳞，两侧分开花刀，萝卜切成滚刀块。锅烧热入油，加五花肉干煸。再加葱、姜、蒜片、干辣椒丝和大料。烹入黄酒，加甜面酱炒熟，把萝卜下锅略炒，添清汤适量烧开。将百甲鱼下锅，沸腾后转小火焖至酥烂。加精盐、香油调味，装盘撒香菜段即可。