食用碱制作豆腐的方法如下：

材料：绞肉150克，板豆腐一块，长糯米适量，胡椒粉，姜末，香油1茶匙，鸡蛋清一个，盐适量。

做法：

1、长糯米泡水2小时沥干水份备用；

2、豆腐在开水中氽烫一下，压成泥；

3、绞肉中加入胡椒粉，姜末，香油一茶匙，鸡蛋清一个，盐搅拌均匀；

4、把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀；

5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚；

6、上笼屉蒸15分钟即可。