炒西红柿和罗非鱼的做法：

1、鱼去鳞剖腹洗净，里面的黑膜一定要洗净。姜洗净、一半放石臼里捣碎，另一半切碎，蒜也切碎，干辣椒切段。

2、把捣碎的姜和盐擦遍鱼身腌制十分钟，这样去腥而且鱼身不容易煎坏。

3、油锅放宽油，七成热放入鱼煎，一面煎黄翻过来煎另一面。

4、起锅另放油，下辣椒段炒香，再下姜、蒜煸炒。

5、姜、蒜炒香后小火下小蕃茄煸炒，小蕃茄高温会自然裂开，不要用炒勺摁破，会影响口味的。

6、小蕃茄熟后，加半碗水放入煎好的鱼，加盐和生抽，小火焖至收汁，放点味精即可出锅。