主料：泥鳅、茄子。

辅料：姜片、葱段、精盐、料酒、味精、胡椒粉、猪油。

步骤：

1、泥鳅宰杀后洗净；

2、茄子去皮，切成条；

3、炒锅中放入猪油烧热；

4、放入泥鳅略煎片刻，再投入姜片、葱段炒香；

5、加入料酒，掺入清水，烧开后倒砂锅内，以中火炖至汤色发白；

6、放入茄条，续炖15分钟；

7、用精盐、味精、胡椒粉调好味即可。