凉拌鸡蛋的做法：

1、准备材料：鸡蛋3个、小米椒2个、蒜头2瓣、生抽、盐、麻油、陈醋、凉白开。

2、鸡蛋煮熟，放在凉水里冰20分钟，剥皮，切块，摆入盘子里。

3、把蒜头，小米椒切碎放入碗里，放入麻油，生抽，盐，陈醋，凉白开，搅拌均匀，把佐料淋在鸡蛋上，均匀淋上。

4、装盘即可。