首先，去掉白菜外面干枯的叶子，洗净备用。将白菜沿纵向竖切一刀，分成两半，取其中一半，再横向切一刀，然后再横切即可。或者将白菜的叶子一片片剥落，叠好，横向切丝即可。

白菜原产于我国北方，是十字花科芸薹属一年生、二年生草本植物。通常指大白菜；也包括小白菜以及由甘蓝的栽培变种结球甘蓝，即“圆白菜”或“洋白菜”。