面团想要出膜和面的水一定要用冷水才行，然后黄油提前冷冻成硬块，再一点一点地揉入面团中，这样因为起到降温作用可以防止再次发酵。等黄油完全融入面团中的时候，薄膜基本上就已经出来了。和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根据水温，和面又分为凉水和面，温水和面，热水和面，每一种和面方法揉制成的面不同。