自己酿牛奶酒采用鲜奶或鲜奶中加入其它淀粉类物质酿造，倒入锅里差不多熟的时候倒入红糖，融化后关火出锅加入白酒就可以装进瓶子了。因鲜奶中所含的奶油和酪蛋白对发酵过程及成品口味有负面影响，而且造成资源浪费。有些奶酒则采用发酵后过滤的方法制成，因成品酒的酒度不好确定，影响酒品质的稳定。