所谓的半发面，又称为碰酵面、抢酵面，半发面的意思就是面肥与面粉各占一半特点是加入面肥后，不用发酵，随制随用，是大酵面的快速调制法，所以又称为抢酵面，用途与大酵面相同，但成品质量稍差。

材料：中筋面粉200千克，水100毫升，细砂糖1大匙，盐5克，硷水2毫升，老面团50克，老面50千克。