野生状态下的山鸡，母山鸡每年可产2窝蛋，个别山鸡可产3窝蛋，每窝产蛋12~20枚，蛋壳颜色为橄榄黄色，呈椭圆形；如在产蛋时第一窝蛋被破坏，母山鸡可快速补产第二窝蛋；产蛋时，母山鸡一般连产2天，休息1天，个别母山鸡可连产3天休息1天。但初产母山鸡以隔天产蛋者居多。人工饲养条件下，山鸡的年产蛋量可有较大的提高，特别是美国七彩山鸡，通过采用灯光控制的方法伺养，母山鸡每年可获得2个较高的产蛋期，每期产蛋量可达30〜40枚，年产蛋量可达l00枚以上。