将肉质深色的部分用刀子切除，把笋干再切成薄一点的块状，重新煮一次，可消除一些苦味。准备一锅开水，放入洗米水，以及带壳笋干，盖上锅盖并以小火煮约10分钟。之后关火，焖泡至凉，这可将苦味变得清淡。原因是洗米水可以引出笋干的甜味，让苦味减少。放到锅中蒸40-50分钟，能蒸出笋干的鲜甜。

过敏体质的人过量食用会影响健康，其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食。笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，另外年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食笋。