凉拌菜能放老抽，虽然老抽主要是给食物增加颜色的配料，但是作为辅料也是比较美味的，而且一些老抽加入了大量植物精华，有利于口感以及相应营养的补充。

老抽是在生抽的基础上加入焦糖并经过特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品，在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。