用分杯方法冲泡绿茶的特点是可以更好的控制每一道茶汤的色、香、味。杯子围成一圈，放低壶口，循环往各个杯中斟茶。茶壶似巡城之关羽，目的是为使杯中茶汤浓淡一致，且低斟是为不使香气过多散失，被形象的称为“关羽巡城”。斟茶至壶内茶汤将尽时，壶内全是茶汤中的精华，应一点一滴平均分配到每一杯中，被形象的戏称“韩信点兵”。