小油菜在开水里煮一分钟就能熟了。油菜质地脆嫩，略有苦味，含有多种营养素，富含维生素C。其种子含油量达35~50%，可榨油，其菜籽油含有丰富的脂肪酸和多种维生素，营养价值高。不但是良好的食用植物油，而且在工业上也有广泛的用途。

烧制时旺火急炒，8成熟出锅，出锅前放盐。这样青翠、脆嫩，如果是用来炒的话最好不用焯，因为会流失营养而且口感也不好，但如果想用来做凉菜的话一定要先用开水焯一下，不能时间太长，焯完后应该马上放入凉水中过凉后再用。