中国白酒是怎么酿造的(发酵蒸馏高粱大曲)

发布日期:2025-03-13 13:09:34     手机:https://m.xinb2b.cn/shenghuo/news608626.html    违规举报
核心提示:白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类,为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明,故称为白酒。原料:高粱、大曲(大麦、小麦、豌豆)1、高粱粉碎(高粱粉碎了之后就叫红糁)红糁加热水搅拌,堆成堆2、

中国白酒是怎么酿造的

白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类,为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明,故称为白酒。

原料:高粱、大曲(大麦、小麦、豌豆)

1、高粱粉碎(高粱粉碎了之后就叫红糁)红糁加热水搅拌,堆成堆

2、蒸粮食:把粮食加稻壳,一起放到蒸锅里蒸熟(入甑蒸煮)

3、红糁蒸熟之后,取出来。加水、搅拌加大曲面(大曲打碎成粉)——(现在叫酒醅了)

4、发酵:酒醅放入地缸发酵(清香型放地缸发酵、浓香型放泥窖发酵),发酵21——28天。

5、蒸馏:放到蒸锅蒸酒!——这次出来的酒叫大米查(cha二声)酒。

6、酒醅趁热加水、加大曲粉,放地缸发酵。

7、发酵好后,酒醅放蒸锅里,蒸酒!——二米查(cha)酒。

蒸馏出来的酒,需要勾兑后才能成为成品酒。——勾兑是把不同酒精度、不同年份、不同品质的酒掺在一起。这是正规、传统的勾兑方法。

 
 
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