加入冰糖可使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用，加了冰糖而卤出的食物光泽更亮，味道也能维持更久，并且冰糖味甘，性平，入肺，有补中益气，和胃润肺的功效；

卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油，卤水是中国粤菜，川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒，八角，陈皮，桂皮，甘草，草果，沙姜，姜，葱，生抽，老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成，很多餐馆会将卤水重复使用，因为卤水煮得越久，便越美味。