牛肉一般要炖1-1.5小时才能炖烂，牛腩冷水下锅，水快要开的时候捞出牛肉冲掉血沫，换一锅水，按照个人喜好加入葱姜蒜香料，大火煮开后转小火。

牛腩是牛腹部及靠近牛肋处带有筋、肉、油花的松软肌肉，分为坑腩、爽腩、腩底等六种，根据种类不同可以红烧、炖汤等。它含有矿物质、维他命B群和氨基酸。