姑榨菜学名叫茎瘤芥,茎瘤芥俗名包包菜、青菜头,主要以其营养丰富的瘤茎供食用,属十字花科芸薹属芥菜种叶芥亚种大叶芥变种的变种,其最初由野生芥菜进化而来。清末以来,榨菜原料(农产品)与榨菜制成品(工业食品)的名称一般统称榨菜。