小火煮饺子快。

1、煮饺子首先要用大火迅速煮沸，然后用小火维持水的温度。大火煮沸的目的是让饺子迅速升温到水的沸点，小火维持沸腾的目的是保持水的温度不降低。

2、水沸腾后继续用大火加热，温度不会升的更高，反而只会让更多水沸腾，而煮饺子保持最高的水温才能更快的煮熟饺子，所以水沸腾以后用小火煮饺子比大火煮饺子快。