核桃发黑长毛不能吃，因为核桃长毛了是由于感染了一种黄曲霉的生物才会引起的。而黄曲霉是可以产生大量黄曲霉毒素了，从而导致人体致癌，因此一定是不能吃。核桃，又称胡桃、羌桃，是胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的"四大干果"。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。