1、樱桃类辣椒：叶中等大小，圆形、卵圆或椭圆形，果小如樱桃，有红、黄或微紫色。辣味甚强。

2、圆锥椒类：植株矮，果实为圆锥形或圆筒形，多向上生长，味辣。

3、簇生椒类：叶狭长，果实簇生，向上生长，果实深红，果肉薄，辣味甚强，油分高。

4、长椒类：株型矮小至高大，分枝性强，叶片较小，肉厚，辛辣味适中。

5、甜柿椒类：分枝性较弱，叶片和果实均较大。果实深绿有光泽，微辣。