主料：山鸡。

辅料：猪油、葱、姜块、花椒、料酒、精盐、白糖、味精。

做法：

1、将山鸡剥去皮，去除内脏，洗净血污，剁成块，切块大小要适中。

2、在锅里放入熟猪油，打开火，猪油烧热后，放入山鸡块油炸，待鸡块炸成金黄色时，倒入漏勺滤油。

3、在炒锅留适量底油，开火烧热，将切好的葱段、姜块放入其中，直至炒出香味为止。

4、将炸好的山鸡块倒入锅内，添入鲜汤、花椒水、料酒、精盐、白糖、味精等调料后，移到小火慢炖，炖至肉熟烂为止。

5、待汁变浓稠，将其盛入盘中即可。