红茶要冲洗一下是由于红茶相对于其他茶而言，是比较嫩的，茶性也较为温和，泡茶前的冲洗是为了去掉茶中残留的杂质，注意冲洗的水不要太多，从而可以留下更加醇厚的口感。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质比鲜叶明显增加。