1、用料：

猪大排6块、干淀粉40g、料酒1勺、盐适量、葱姜蒜适量、面粉3勺、炸猪排粉1烧、鸡蛋清1个。

2、做法：

（1）猪大排6块，让摊主帮忙敲一下。洗净后放入少许干玉米淀粉，盐、葱姜蒜，料酒，抓匀后腌制2小时。时间久一点的话入味。

（2）面粉和炸猪排粉3:1，一个蛋清，搅拌一下。

（3）加水调制成稀面糊，提起搅拌器面糊呈线状低落为宜。

（4）腌制好的大排去掉葱姜，放入面糊内双面蘸取。

（5）提起滴落多余的面糊。

（6）烧热油锅，插入筷子周围冒泡。

（7）放入大排，煎一小会，半分钟左右。

（8）翻面再煎，半分钟左右。依次炸好所有大排。

（9）锅内添油，烧热后放入所有大排。炸到两面金黄即可。