苦瓜变红了可以吃。苦瓜变红了是因为苦瓜熟透了，还是可以吃，只不过我们平时吃的苦瓜大多数都是青色的，做出来的菜肴会更新鲜好吃些。苦瓜又叫凉瓜，由印度传到中国来的一种食物，对土壤的养分不高，所以在我国南北方种植广泛，又是一种寒性的食物，夏天吃苦瓜可以祛火。一般都是摘取青颜色的苦瓜食用，因为比较嫩，做出来的菜肴会好吃些。苦瓜变成了红颜色是因为已经熟透了，但是也可以食用，只是没有青颜色的苦瓜那么新鲜了。