1、橡皮鱼去皮，去腮，去内脏，清洗干净，拉斜刀，待用。

2、生姜切丝，雪菜切小段，小葱切葱花。

3、锅内倒少许热油，烧七成热，将橡皮鱼用厨房纸吸干水分，放锅里两面都煎一下，然后沥出多余的油，放入姜丝，料酒和加入没过鱼身的清水，大火煮开。

4、然后放入雪菜和少许鸡精，改小火煮5分钟左右，待汤汁泛白即可，装盘，撒葱花。