1、冷冻的草鱼，拿出来消冻清洗干净。

2、剪去鱼鳍 鱼身上水擦干刀磨快。

3、手布放在鱼尾处，刀从鱼尾平切，两面相同，拔除鱼刺。

4、刀倾斜30度 从尾部开始把鱼片成2mm左右鱼片（不要带皮） 片到腹部时去掉腹部大刺继续片。

5、片好的鱼片放入碗中加盐、糖、鸡精、酱油、味极鲜、桂花酒拌匀，放入冰箱冷藏腌渍4小时。

6、腌好后加入一个蛋清，从中间向外搅拌搅拌均匀，放置10分钟，加入淀粉搅拌均匀。

7、油烧熟然后放置到三成热开火，鱼片放入油锅，鱼开始变白捞起。

8、锅里放油烧热，加入辣椒酱 、郫县豆瓣炒香，再加入干辣椒、麻椒、葱姜蒜和一点火锅底料，炒香加入水烧开加入大枣。

9、加入鱼皮和鱼骨头水烧开，放调料调味，加入少许桂花酒和一咪咪的醋，小火熬半小时。

10、把汤倒入电磁炉用的锅，放在电磁炉上，开大火放入鱼片和鱼头等水再次开起加入葱段香菜。

11、把准备好的鸭肠、毛肚、丸子、青菜等放桌上涮吧。