1、准备材料：凤爪600克，柠檬3个5人份，大蒜1个，小米辣8个，洋葱15克，八角1个 ，三萘1个，花椒1勺，料酒2勺，陈醋15勺，生抽8大勺，老抽2勺，盐1勺，花椒油2勺，细砂糖1勺。

2、煮锅放入清水、八角、三萘、花椒、料酒；上盖，用中小火烧开。

3、放入凤爪煮10分钟左右；喜欢更劲道的口感，只需煮8分钟。

4、准备一壶纯净水；如果没有纯净水，可烧一壶开水，让它自然冷却；再将纯净水（或凉开水）放入冰箱冷藏室冷藏4-5小时；这一步可提前准备。

5、将煮好的凤爪放入冰纯净水中，浸泡片刻。

6、大蒜切粒、小米辣切碎、洋葱苗切断。

7、柠檬用盐搓洗干净，再切成柠檬片。

8、柠檬片同小米辣、大蒜、洋葱段混合后，再拌入陈醋、生抽、老抽、盐、花椒油、细砂糖，搅拌均匀。

9、将凤爪控水后，放入上一步的调料中，冷藏4-5个小时即可。