1、材料：牛肉1块、莴笋1个、蒜苔适量、鸡蛋白适量、色拉油适量、食盐适量、姜适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、淀粉少许、豆瓣酱适量、麻椒适量、火锅底料适量。

2、青笋一个备用，牛肉一块洗净，牛肉切薄片，肉片要切的比炒菜的时候稍微大些，将肉片装入碗中，加入少许食盐、一个蛋清和少许淀粉拌匀腌制起来。

3、将青笋去外皮切细长段，蒜薹同样切段去掉的笋苔叶子不要丢掉，洗净备用将辣椒切段。

4、姜切大片炒锅烧热，加入食用油放入青笋和蒜薹，加入食用盐翻炒均匀将炒好的青笋放入大盆里备用炒锅放入油，下入花椒、麻椒和大茴炸香下入豆瓣酱和辣椒炸香下入姜片和火锅底料翻炒加入肉汤或者清水。

5、煮开水开后，将腌制好的肉片逐片下入锅中肉片不要煮的太老，下入青笋叶青笋叶子烫熟，加鸡精调味将制作好的水煮肉片倒入盛入青笋丝的大盆中。

6、另取一锅，加入食用油，下入辣椒段将油烧热将热油淋入装菜的大盆中，即可食用。