原因：

1、猪肝在炒熟加热的过程中，猪肝里面的分子运动加快颜色被氧化变成了黑色。

2、猪肝味甘，苦，性温，归肝经。有补肝，明目，养血的功效，用于血虚萎黄，夜盲，目赤，浮肿和脚气等症。适宜气血虚弱，适合贫血的人，常在电脑前工作，爱喝酒的人食用。患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。